消化科常见膳食原则

软食：

1.供给清淡细软，易咀嚼消化食物。

2.选用的食物：软米饭、馒头、面条、粥类、肌纤维较短的肉类、鱼肉、禽兽类、蛋类、豆类、奶类。

3.含有植物纤维及动物肌纤维的食物，许切碎煮烂。

4.供给能量1800——2200kcal。蛋白质、脂肪、碳水化合物按正常需要供给。

半流质膳食：

1.食物宜细软，膳食纤维较少，易于咀嚼消化。采用无刺激性的半固体食物。

2.可参照软饭先用能制成半流的食品，少量多餐，禁用豆类、大块蔬菜、大量肉类油炸食品。

3.供给能量1500——1800千克，蛋白质应按正常量供给，注意各种维生素及矿物质的补充。

流质膳食：

1.所有食物均为液体状，易于吞咽、消化吸收、所供能量（800kcal/d）、蛋白质及其他营养素较缺乏，为不平衡膳食。

2.每日供给6——7次，每次容量250ml，每日总量2500ml左右。

3.一切食物均为液体，易消化，易吞咽。注意烹调方法及咸甜相间，以增进食欲。

低盐膳食：

1.食盐量以克为单位计算，限制每日膳食中的烹调用盐限制在1——4克或酱油10——20ml。

2.根据具体病情确定每日膳食中的具体盐含量。如水肿明显者1g/天，一般高血压者4g/天。

3.此类膳食的用盐量在食物和烹调前应秤称量后加入。

4.已明确含盐量的食物先计算后称量重配置，其他营养素按正常需要量供给。忌一起盐腌食物，含盐量不明确的含盐食物和调味品。

低脂膳食：

1.食物配置以清淡为原则。

2.高脂血症，高血压，冠心病患者定期计算膳食的脂肪总量，并控制在规定范围内。

3.烹调用油限制使用，禁用油炸/煎或爆炒食物，烹调方法以蒸、煮、炖、烩、煲、熬、烘、烤为主。

4.奶制品应现用低脂或脱脂奶、忌含脂肪高的食物，如肥肉、奶油、肥禽，免用油酥或奶油点心。

5.脂溶性维生素的吸收和运输有赖于脂肪的参与，严格限制膳食脂肪可造成脂溶性维生素缺乏，故长期严格限制脂肪摄入者及时补充脂溶性维生素。

少渣饮食：

1.限制食物纤维的量，尽量少用富含植物纤维的食物，如蔬菜、水果、粗粮、整粒豆。硬果及含结缔组织多的动物跟腱、老的肌肉。选用的食物应细软、渣少， 便于咀嚼和吞咽如肉类应选用嫩的瘦肉部分，蔬菜选嫩叶、花果部分，瓜类应去皮，果类用果汁。

2.脂肪含量不宜过多，腹泻患者对脂肪消化能力减弱，易致脂肪泻，故应控制饮食脂肪量。

3.烹调方法将食物切碎煮烂，做成泥状，忌用油炸、油煎的烹调方法，忌用烈刺激性调味品。

4.注意营养平衡，由于食物选择的限制，饮食营养素难以平衡，因限制蔬菜和水果 ，易引起维生素C和某些矿物质的缺乏，必要时可以补充维生素和矿物质制剂。